乡味，就是牛年春节舌尖上的味蕾。

今年年夜饭，您准备好了吗？敬请关注宁夏文化和旅游厅、宁夏商务厅联合出品的《宁夏好味道：三十六味旅游美食》。

《宁夏好味道》三十六味之：卧龙人家 泾源蒸鸡

泾源县是泾河的发源地，深得大自然的造化，这里气候湿润，风貌独特，而位于卧龙山下的卧龙人家，特色蒸鸡就取材于当地山水滋养的黄皮公鸡。

做好蒸鸡，需沿袭古法烹技。泾源人通常选两岁左右的生鸡，按照当地人吃鸡的习俗，分割为鸡脖、鸡胸、鸡大腿、鸡小腿、鸡翅、鸡背，论资排辈，鸡腿往往献给长者或尊贵的客人吃。

去腥提香少不了葱花姜末，盐是当任不让的百味王，腌制鸡块的秘密武器是秘制调料面，不过真正激发味料潜能的，却是泾源地道土厨那一勺热烫的胡麻油，刺啦一声，炝出浓浓的香味后，快速拌匀鸡块，然后常温下腌制约一个小时，让不同的味型接受自然水气的分解、融合，使得鸡块更加鲜美。

蒸鸡所用的面皮选用冬小麦粉，经过和面、揉面、饧面三道工序加工，质地愈加柔韧，手工擀制后放进蒸笼，卷上花边，将土豆丁平铺在面皮上。土豆自然是六盘山区的好，加工也颇费心机，通常切小丁，洒上调料粉、味精、鸡精、盐，放入葱花，再滴适量的油，最后拌上干面粉即可。

好的味道是叠加后不断释放的。鸡块最终是铺在土豆上面的，然后洒上一层酥油面粉，再浇上调味汤汁，就可以上锅蒸制了。

炭火持续旺烧四十分钟，浓郁鲜香的鸡汁不断渗进松软可口的面饼，久远的乡情瞬间弥漫……上桌后配上酸菜、野菜以及酸辣汁，一幅泾源版的山野食趣画卷不由地徐徐展开……

来源：“龙乡泾源”微信公众号