大盘牛排• 一场全景式的寻味之旅，搜罗宁夏地道旅游美食 •

泾源县四面环山，气候适宜，自古以来重视发展畜牧业，因没有工业污染，水质洁净，黄牛养殖素有“天天喝矿泉水，顿顿吃中草药”之说。

牛肉的做法千千万。泾源人守住好食材的源头，从大盘鸡处得到灵感，大胆创新，烹制出了大气磅礴的大盘牛排。

世馨源饭庄在泾源县城已有二十多年的经营史，他家的大盘牛排，酥烂脱骨，肉香四溢，深受众人喜欢。最好的食材往往只需要最朴素的烹调方式。香料的奇妙之处就在于，在火候的催化下，释放出浓郁复合的香气来。                     

世馨源大盘牛排炒制的前奏，就是用胡麻油煸炒干辣椒、香叶、八角、桂皮，炒出香味，再下葱段、姜片，并不断添加耗油、豆瓣酱、秘制底料以及细辣椒粉，待味料变色加入适量清水，牛排即可下水，直到锅中汤汁变得丰盈无比，洒上盐味、胡椒粉、老酱油等，调色又调味。

大盘黄牛排

经过两个小时的慢火炖煮后，再下土豆块，最后十分钟的等待，足以让牛肉与土豆彼此赋能、吸收，产生强大的味觉效能。

通常情况下，这样一道王牌菜，世馨源选用一款霸气十足的器皿来盛装，上桌时，配上炒至断生的青红椒、灯笼椒、蒜瓣、葱段，再洒上一小撮香菜，增色又提味，吃一口，软烂绵香，直抵心扉，还可以拌上宽面皮，霸气又不张扬，厚实又不失优雅。

来源：“宁夏文化和旅游”微信公众号